561. izdanje kulinarskog showa Lonci i poklopci na programu OBN TV je ove nedjelje u terminu od 13 sati a posvećeno je Božiću
Kuhanje i hrana izvrsne su televizijske teme. Kuhanje je nešto čime se uistinu svatko bavi, bio star ili mlad, bogat ili siromašan, živio u gradu ili na selu. Osim toga, jelo je i oblik društvene interakcije. Konačno, kuhanje i jelo su sretne i pozitivne teme. Odabrati božićni menu za nekoga je lako, za nekoga teško no velika većina nas ima neka svoja tradicionalna jela koja se pripremaju za Božić. U nekim je krajevima to pečena prasetina ili odojak uz francusku salatu. No, za koji god menu da se odlučite sigurno nećete pogriješiti jer Božić u domove priziva posebnu toplinu porodičnog gnijezda pa će tako svaki obrok, kakav god bio, biti poseban. U Božićnom ozračju je ovonedjeljna Kramerova emisija a jela su prije svega zdrava ali i veoma ukusna. Vjeko emisiju započinje pripremom mamine pogače, zatim će pripremati majonezu, juhu od tikve s mesnim okruglicama, bakalar na bijelo a za kraj će pripremiti francusku salatu.
Vjeki u kuhinji će se u ovoj specijalnoj emisiji pridružiti i sestra.
MAMINA POGAČA
1 kg brašna
1 kvasac / 2,5 dl mlijeka / 1 žličica šećera
2 dl mlake vode
3 žumanjka
3 fildžana ulja
250 g maslaca
sol
U mlijeku otopiti šećer i malo brašna, te dodati kvasac i prekriti posudu prozirnom folijom i ostaviti na toplom 20ak minuta da se ne zapjeni i na taj način dobijemo kvaščevo mlijeko.
U 800 g brašna dodati sol i promješati, posebno pomješati mokre sastojke, ulje, žumanjke, ostatak mlijeka te umješati zajedno sa kvašćevim mlijekom u brašno. Tijekom mješenja dodavati polako ostatak brašna i vodu dok ne dobijem rahlo tijesto koje se ne lijepi za drvenu dasku i ruke. Razvaljamo ga na plahtu debljine 2 cm i premažemo maslacem koji je temperiran na sobnu temperaturu. Plahticu tijesta preklopimo pa opet mažemo te još jednom preklopimo i opet premažemo maslacem, te ostavimo da se diže na toplom još dodatnih 20ak minuta. Proces premazivanja još jednom ponovimo tako da tijesto ima 8 listova. Opet ga ostavimo da se diže 20ak minuta, podjelimo na 3 jednaka djela te ga oblikujemo u valjak koji sjećemo na „ružice“ dužine 4-5-6 cm i poredamo u tepsiju te ostavimo da se diže. Premazati bjelanjkom, posuti sjemnekama i peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180˚C, 40ak minuta.
MAJONEZA
6 žumanjaka / 1 l ulja / 1 žlica senfa / sok 1 limuna / sol i papar
Žumanjke odvojimo od bjeljanjaka u veću zdjelu. Žumanjcima dodamo sol, papar, senf i limunov sok te sve promješamo. Zatim počinjemo dodavati kap po kap ulja u početku, a kada masa postane homogena možemo dodavati i malo više ulja, neprestano muteći, mikserom ili ručno žicom za mučenje. Najvažnija stvar, ključna za sljubljivanje ulja i žumanjaka je da su im temperature iste. Dakle jaja za majonezu morate ranije izvaditi iz hladnjaka da budu iste temperature kao i ulje. I naravno nema žurbe, majoneza se pravi polako…
JUHA OD TIKVE S MESNIM OKRUGLICAMA
400 g mljevenog mesa / 1 jaje / 3 žlice krušnih mrvica / 1 manji luk
pileći temeljac / 50 g riže / kriška pečene tikve
korijander / sol i papar
vrhnje za kuhanje
Pomješati mljeveno meso, jaja, krušne mrvice, sitno sjeckani pirjani luk i začiniti vegetom, korijanderom i paprom. Ruke nauljiti i oblikovati 30ak okruglica, pa ih poredati u tepsiju i zapeći u pećnici 20ak min na oko 200ᵒC. U pileći temeljac staviti rižu i skuhati. Nakon 15 min temeljac zgusnuti pečenom tikvom koju smo izmiksali u pire i pred kraj dodati pečene mesne okruglice pa zahuhati još par minuta. Po želji dodati malo vrhnja za kuhanje.
BAKALAR NA BIJELO
600g bakalara
češnjak
1 dl maslinovog ulja
1 dl extra djevičanskog maslinovog ulja
1 kuhani krumpir
sol
bijeli papar
peršinov list
limunov sok
Na maslinovom ulju na jako laganoj vatri ispirjamo sitno sjeckani češnjak i procijedimo te ohladimo. Bakalara stavimo u vodu i kuhamo 15ak minuta, ocijedimo ga i odvojimo sve kosti i kožu te ohladimo. Meso iskidamo na komadiće te drvenim batićem drobimo u paštetu uz pomalo dolijevanja maslinovog ulja. Jedan češnjak svjež sitno isjeckamo i umješamo te svo vrijeme tučemo batićem. Dodamo kuhani krumpir koji smo prethodno izgnječili viljuškom i limunov sok te dalje tučemo batićem dok smjesa ne bude glatka. Na kraju umješamo sitno sjeckani peršinov list.
FRANCUSKA SALATA
3 dl majoneze
150 g graška
150 g mrkve
150 g kiselih krastavaca
150 g kukuruza šećerca
1 jabuka / 1 kuhani krumpir / 2 kuhana jajeta
sok 1 limuna
sol i bijeli papar
Kuhanu mrkvu, krumpir, kisele krastavce, jaja i jabuku očistiti i nasjeći na kockice iste veličine. Pomješati s graškom i kukuruzom te sve povezati majonezom. Začiniti limunovim sokom, solju i bijelim paprom. Ako želite možete umjesto dijela majoneze koristiti kiselo vrhnje.
