Uskrs, najradosniji hrišćanski praznik, kojim se obilježava uskrsnuće Isusovo, je i dan kada je cijela porodica na okupu oko svečano aranžiranog stola. Uskršnja trpeza, pri tom, može biti postavljena tradicionalno, ali ponekad je dozvoljeno, ukoliko je domaćica sklona modernom dizajnu, i malo improvizacije i mnogo kreativnosti.
Vjeko Kramer je za uskršnje zdanje kulinarskog showa Lonci i poklopci OBN TV odlučio pripremati pogaču, rižoto sa mladim lukom, ćufte sa kuhanim jajima a za kraj će napraviti uskršnji namaz.
Lonci i Poklopci su ove nedjelje, 27.03.2016. na programu OBN TV od 11:40h!
POGAČA
800g brašna
1 suhi kvasac
20 g šećera
1 dl mlijeka
2,5 dl vode
sol
250g maslaca
3 jajeta
krupna sol
sjemenke po želji
Pomješajte suhi kvasac, jednu žlicu šećera, malo brašna u 1 dl mlakog mlijeka i ostavite na toplom mjestu dok se ne zapjeni, tako da dobijete kvaščevo mlijeko. Zatim pomješajte brašno i sol, te umješajte kvaščevo mlijeko i mlaku vodu tako da dobijete tijesto kjoje se neće lijepiti za ruke i stijenke posude. Tijesto ostavite pokriveno na toplom mjestu dok ne udupla volumen. Za to vrijeme maslac temperiran na sobnoj temperaturi malo posolite i u njega umješajte 3 žumanjka. Tijesto premjesite i razvaljajte što tanje. Premažite mješavinom maslaca i žumanjaka i zarolajte u oblik rolata pa sjecite na pužiće i onda ih poredajte u tepsiju i ostavite još pola sata da sediže na toplom mjestu. Premažite umućenim bjelanjcima i pospite sjemenkama i krupnom solju. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na oko 180ᵒC oko 45 minuta.
RIŽOTO S MLADIM LUKOM
1 šalica riže
2,5 šalice povrtnog temeljca
1 vezica mladog luka
1 žlica maslaca
malo ulja
½ šalice vrhnja za kuhanje
100 g parmezana
Na ulju i maslacu popržite rižu i mladi luk isječen na tanke kolutiće. Možete odmah ispirjati i bijeli i zeleni dio luka, mada ja volim zeleni dio umješati na samom kraju. Propirjajte pa zalijte kipućim temeljcem. Kada riža omekša umješati vrhnje za kuhanje, ribani parmezan i ako niste dodali zeleni dio mladoh luka, dodajte ga sada i mješajte dok rižoto ne postane kompaktan i kremast.
Prilikom posluživanja pospite ribanim parmezanom i svježim sitno isjeckanim zelenim djelom mladog luka.
ĆUFTE SA KUHANIM JAJIMA
1 kg mljevenog mesa
2 svježa jajeta
10 kuhanih jaja
1 zemičke
1 dl mlijeka
1 glavica luka
3 češnja češnjaka
crvena paprika
sol i papar
Vegeta
Za pohanje: 2 dl ulja / 1 jaje / 100g brašna / 200 g krušnih mrvica
Zemičku natopiti u mlijeku. Crveni luk i češnjak očistiti, sitno nasjeckati i popržiti na malo ulja. Pomješati mljeveno meso s ocijeđenom i izdrobljenom zemičkom, umučenim svježim jajima i poprženim lukom. Ovisno o teksturi smjese, ako je prevlažna umjesiti i krušne mrvice te začiniti crvenom paprikom, solju, paprom i vegetom. Mješati dok meso ne postane lagano za oblikovanje. Smjesu podjeliti u 10 komada i u svaki komad staviti kuhano jaje koje smo prethodno pobrašnili i oblikovati ćuftu. Ćufte pobrašniti, umočiti u umućeno jaje pa u mrvice te pohati u ulju pazeći da ne zagore niti sa jedne strane.
USKRŠNJI NAMAZ
200g mladog sira
50 maslaca
2dl milerama
hren
3-4 kuhana jajeta
200g purećih prsa
vlasac i peršinov list
sol i papar
Mladi sir začinimo solju, paprom, usitnjenim vlascem i peršunovim listom te hrenom i viljuškom umješamo što bolje možemo. Zatim dodamo maslac temperiran na sobnu temperaturu i polako umješamo mileram. U tako pripremljen namaz umješamo usitnjena kuhana jaja i pureća prsa. Namaz poslužimo ohlađen uz toplu pogaču.
