Ove nedjelje, 12.04.2015. Vjeko Kramer će kulinarski show „Lonci i poklopci“ OBN TV posvetiti pravoslavnom Vaskrsu. Postoje tradicionalna jela za svaki praznik, a za Vaskrs je pečenje koja ima simbolično značenje.
Vjeko je odlučio pripremati pečenje štefani. Na svečanoj trpezi su neizbežna peciva tako da će Kramer pripremati vaskršnje pituljice, punjena kuhana jaja i kuhana jaja u umaku od kopra.Naravno Vjeko Kramer će i ove nedjelje farbati i šarati jaja.
Recepti za vjekine specijalitete su:
PEČENJE ŠTEFANI
1 kg mljevenog mesa
2 svježa jajeta
6 kuhanih jaja
4 šnite starog kruha
200g pečene tikve
2 dl mlijeka
1 glavica luka
3 češnja češnjaka
1 dl ulja
200 g krušnih mrvica
prah crnih trubica
začinska paprika
sol i papar
1 kg mladih krumpira
Starom kruhu odvojiti koricu i sredinu natopiti u mlijeku. pečenu tikvu izmiksati u pire. Crveni luk i češnjak očistiti, usitniti, ispirjati na malo ulja pa štapnim mikserom imziksati u pire. Pomješati mljeveno meso, ocjeđenu izmrvljenu sredinu kruha, pire od pečene tikve, umućena svježa jaja i izmiksani luk. Ovisno o teksturi smjese, ako je prevlažna umjesiti i krušne mrvice te začiniti crvenom začinskom paprikom, prahom crnih trubica, solju i paprom. Mješati dok meso ne postane lagano za oblikovanje. Najlon nauljiti i od mesa napraviti plahticu debljine oko 1,5cm i na sredinu postaviti oguljena kuhana jaja, zarolati pomoću najlona, premazati umućenim jajetom da pečenje ne puca, posuti sezamom. Mlade krumpire očistiti pomoću žice i složiti oko pečenja. Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na oko 180ᵒC oko 45min do jednog sata.
PUNJENA KUHANA JAJA
50 g maslaca
50 g svježeg sira
10ak kuhanih jaja
100g prešane šunke
40 g parmezana
sol i papar
Tvrdo kuhana jaja oguliti, presjeći na polovine i izvaditi žumanjke u zdjelu za mućenje. Žumanjcima dodati maslac, koji smo prethodno držal na sobnoj temperaturi oko 1sat, svježi sir, ribani parmezan i usitnjenu prešanu šunku, sol i papar. Sve sastojke izmiksati u homogenu smjesu i njome pomoću vrećice za dresiranje puniti polovine kuhanih jaja.
VASKRŠNJE PITULJICE
250 g jufki
300 g vlašičkog sira
1 žlica vrhnja
1 žlica svježeg sira
1 jaje
5 kuhanih jaja
peršin, menta i kopar
papar
ulje za prženje
U zdjeli izgnječite kuhana očišćena jaja i travnički sir viljuškom, dodajte umućeno jaje, žlicu vrhnja, žlicu svježeg sira i začinsko bilje prema želji te popaprite.
Jufke prekrijte vlažnom kuhinjskom krpom da bi bile savitljivije i da ne pucaju. Isjecite jufku na 3 trake širine od oko 10-13cm, pa ih presjecite po dužini na pola. Isječene komada također držite prekrivene vlažnom kuhinjskom krpom i vadite jedan po jedan dok radite s njima. Na dno svakog komada stavite žlicu nadjeva od sira i rolajte ih kao sarmice ili kineske proljetne rolice. Slažite ih na pobrašnjen tanjur ili kuhinjsku površinu pazeći da vam se ne slijepe jedna za drugu ili povšinu na kojoj se nalaze. Pržite ih u dubokom ulju po pola minute sa svake strane odnosno dok ne dobiju zlatnožutu boju. Ocjedite od viška ulja na upijajućem papiru i poslužite vruće.
KUHANA JAJA U UMAKU OD KOPRA
5 kuhanih jaja
2 dl kiselog vrhnja
2 dl majoneze
½ kuhanog korijena celera
sok 1 limuna
1 vezica kopra
sol i papar
Kuhana jaja oguliti i isjeći na ¼ . Kuhani celer ohladiti i ispasirati, pomješati s majonezom i vrhnjem pa začiniti sitno sjeckanim listom kopra, limunovim sokom, solju i paprom. Tim umakom preliti kuhana jaja. Poslužiti ohlađeno uz kuhanu šunku.
