Sve znamo o siru, zar ne? Sve osim toga da je taj mliječni proizvod kao plod prirodnog procesa i puke slučajnosti, postao zapravo uzrok pravom fenomenu ljudske historije.
Priča o tome kako je nastao sir, odnosno kako je čovjek otkrio sir glasi otprilike ovako: jednog toplog ljetnog dana prije 9.000 godina, jedan je nomad putovao posvuda te je sa sobom donio i nešto mlijeka u želucu od životinje, koji mu je poslužio poput termos boce, kako bi imao nešto za popiti na kraju napornog dnevnog putovanja. Kad je napokon stao da prespava i krenuo piti mlijeko, otkrio je da se mlijeko pretvorilo u grudice i tako je nastao prvi sir.
Ljudske bebe savršeno su prilagođene konzumaciji mlijeka. Rani ljudi brzo su napravili poveznicu i započeli s mljekarstvom, ali prvih hiljadu godina, bebe i dojenčad bili su jedini koji su konzumirali mlijeko.
Prava pojava sira dogodila se prije oko 8500 godina, s dva simultana razvitka u ljudskoj historiji. Prvo, do tog vremena, prekomjerna poljoprivredna praksa iscrpila je plodno tlo, što je dovelo do prve katastrofe po okoliš uzrokovane čovjekom. Kao rezultat toga neolitski ljudi počeli su uzgajati stada koza i ovaca više nego prije, jer su te životinje mogle preživjeti hraneći se na tlu koje inače nije plodno za usjeve.
Drugo, ljudi su razvili lončarstvo, odnosno prve praktične spremnike za skupljanje i pohranu mlijeka.U toplom okolišu plodnog područja na Bliskom istoku, ljudi nisu odmah koristili mlijeko, nego su ga pustili da stoji u novootkrivenim posudama od gline. Ono bi se zbog toga vrlo brzo zgrušalo u tim posudama, u svega nekoliko sati, zbog prirodne topline i bakterija u mlijeku. U nekom trenutku, neko se odvažio i probao zgrušanu masu te otkrio da je mogu tolerirati u znatno većim količinama od sirovog mlijeka.
To se događa zbog toga je oko 80 posto laktoze nestaje sa sirutkom, ostavljajući probavljiv i porpilično ukusan sir.
S otkrićem sira, ljudi su odjednom mogli dodati mliječne proizvode u svoju prehranu. Sir je predstavljao jedan posve nov izvor nutrijenata i kalorija za odrasle te je kao rezultat toga, mljekarstvo intenzivno zaživjelo i otad se održalo u ljudskoj prehrani.
U vrlo kratkom vremenu, tokom ljudske evolucije, možda svega nekoliko hiljada godina, mljekarstvo se proširilo plodnim područjima Bliskog istoka i stiglo u Evropu Sir i proizvodi mliječne industrije su postali pravo svjetsko čudo i zauvijek promijenili način života u svim civilizacijama svijeta od istoka do zapada.
