I ove nedjelje 15.03.2015. od 12 sati u programu OBN TV možete pogledati novo izdanje kulinarskog showa Lonci i poklopci koji uređuje i vodi Vjeko Kramer. Vjeko nam je ovoga vikenda, posljednjeg prije dolaska proljeća odučio pripremati pitu od krumpira i gljiva, juhu od graha s tjesteninom a kao glavno jelo pripremat će poširane pastrmke. Uz ova jela kao salatu VjekiN prijedlog je salata „Zimska kraljica“.
PITA OD KRUMPIRA I GLJIVA
½ kg integralnih jufki
½ kg kuhanog krumpira
250 g šampinjona
250 g bukovača
1 poriluk
3 češnja češnjaka
mljevene crne trubice
sol i biber
ulje
Kuhani krumpir oguliti i isjeći na kockice. Poriluk oprati i isjeći na kolutiće, a gljive na listiće pa zajedno propirjati na malo ulja. Začiniti solju, paprom, usitnjenim češnjakom i prahom od crnih trubica pa pomješati sa kuhanim oguljenim krumpirom. Slagati po 3 jufke, tako da svaku premažemo uljem i poprskati ih vodom pa onda na treću rasporediti nadjev, zarolati i slagati u nauljenu tepsiju i peći u prethodno zagrijanoj pečnici na oko 180 C 30ak minuta.
JUHA OD GRAHA S TJESTENINOM
1 crveni luk
¼ celera
3 češnja češnjaka
150 g šampinjona
bijeli grah
pire rajčice
povrtni temeljac
kuhana tjestenina
peršinov list
ružmarin
sol i papar
maslinovo ulje
Iz povrtnog temeljca izvadite povrće i dodajte mu barem 2-3 žlice kuhanog graha pa štapnim mikserom izmiksajte u pire kojim ćete poslije zgunuti juhu. Na ulju popržite sitno sjeckani crveni luk, češnjak i celer. Nakon par minuta kad povrće omekša dodajte pire od rajčice i malo ružmarina, te nakon par minuta i šampinjone sječene na listiće. Nakon 5 minuta pirjanja zalijte temeljcem i dodajte grah iz konzerve te začinite solju i paprom. Umješajte pire od korjenastog povrća i graha. Kuhajte još 15 min da se svi okusi sjedine i na kraju dodajte kuhanu tjesteninu. Naravno ako tjesteninu želite kuhati u grahu, možete, samo budite pažljivi da se ne raskuha i znajte da ce vam se juha dodatno zgusnuti pa dodajte još temeljca. Prilikom serviranja dekorirajte peršunovim listom te sa par kapi maslinovog ulja.
POŠIRANE PASTRMKE
4 pastrmke
sok 2 limuna
1 l vode
½ dl vinskog octa
1 crveni luk
2-3 češnja češnjaka
papar u zrnu
½ žlice soli
lovorov list
maslinovo ulje
žlica brašna
sojino vrhnje
sok ½ limuna
½ žlice kapara
½ žlice šećera
Pastrmke očistiti i oprati pazeći da ne skinemo sluz i posuti sokom 2 limuna da odstoji 20ak minuta. Pristaviti vodu da prokuha i začiniti ju usitnjnim crvenim lukom i češnjakom, solju, paprom u zrnu, lovorovim listom, vinskim octom i pustiti da vrije oko 5 minuta da se stvori jak temeljac. Staviti pastve u kipuću vodu i smanjiti vatru da se ne bi raspale i neka se lagano poširaju 15ak minuta. Nakon toga ih izvadite pažljivo na pladanj.
Iz tekućine u kojoj su se kuhale izvadite lovorov list, a ostatak izmiksajte štapnim mikserom, tako da dobijete jaki ukusni temeljac za pripremu umaka.
Na maslinovom ulju popržite brašno, dolijte temeljcem da se zgusne, dodajte sojino vrhnje za kuhanje tako da umak bude kremast i začinite ga usitnjenim kaparima i šećerom.
Ovim umakom prelijte poširane pastmke ili ga poslužite u odvojenoj zdjelici.
SALATA „ZIMSKA KRALJICA“
1 manja cvjetača
½ kg brokule
2-3 češnja češnjaka
šalica crnih maslina
peršinov list
maslinovo ulje
limunov sok
sol i papar
Cvjetaču razdjeliti na krupnije cvijetove i skuhati u slanoj vodi. Isto napravite i sa brokulom, i računajte da nju treba dosta kraće kuhati. Kuhanu cvjetaču i brokulu ocjedite i ohladite.
Dresing napravite tako da pomješate maslinovo ulje, limunov sok, sol, papr i usitnjene crne masline, peršinov list i češnjak. Dresingom prelijte salatu, nježno promješajte i ostavite da se u hladnjaku sjedine okuse.
