U 511. izdanju kulinarskog showa Lonci i poklopci koji je na programu OBN TV u nedjelju 10.01.2016. od 11:40h Vjeko Kramer će pripremati ukusna jela. Emisiju Vjeko započinje pripremom smotuljaka od ajvara, zatim će praviti salatu od riže, pureći kosani odrezak a na kraju emisije će pripremiti namaz od rakova i tune.
SMOTULJCI OD AJVARA
1 kg lisnatog tijesta
200g ajvara
300 g suhog mesa
300 g sira
1 jaje
50 g suncokreta
50 g sezama
Lisnato tijesto izvadite iz zamrzivača 2 sata prije nego ga planirate razvaljati i ostavite u hladnjaku da se odledi. Svaki komad tijesta razvaljajte u plahticu 30x20cm. Premažite ga tanko ajvarom, pospite sitno sjeckanim suhim mesom, sjemenkama suncokreta i ribanim sirom te zarolajte kao rolat. Rolat isjecite na šnite debljine oko 7-8 mm te ih složite položene u tepsiju na papir za pečenje. Premažite svaku šnitu umučenim jajetom i pospite sezamom te pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 180ᵒC oko 15 min.
Rolatiće koji čekaju pečenje držite u hladnjaku i pecite ih ovisno o tome kako gosti dolaze.
SALATA OD RIŽE
300 g puretine
300 g kuhane riže dugog zrna
1 zelena paprika
1 crvena paprika
100g crnih maslina
2 mrkve
1 peteljke celera
1 glavica zelene salate
Dresing
2 češnjaka, maslinovo ulje, limunov sok, vinski ocat, kapari, sol i papar
Puretinu isjecite na sitne kockice i prepržite u wok tavi pa ohladite. Od nabrojanih sastojaka napravite dresing. U dresing dodajte puretinu i kuhanu rižu. Crvenu i zelenu papriku nasjecite na kockice kao i peteljku celera pa pomješajte sa naribanom mrkvom i ostalim sastojcima. Napravite podlogu od zelene salate i na nju stavite salatu od puretine i riže pa dekorirajte maslinama.
PUREĆI KOSANI ODREZAK
½ kg mljevene puretine
3 jajeta
300 g krušnih mrvica
brašno
mlijeko
sol i papar
muškatni oraščić
crvena paprika
Vegeta
Olitalia maslinovo ulje
Mljeveno meso začinite muškatnim orahom, crvenom paprikom, solju, paprom i Vegetom. Zatim dodajte jedno cijelo jaje i jedan žumanjak, te izmiksano povrće pa i to umješajte u mljeveno meso. Smijesa treba biti kompaktna i ne bi se trebala raspadati i biti ljepljiva. Prema potrebi dodajte krušne mrvice da postignete željenu teksturu.
U posebnoj posudi od 1 jajeta i ostatka bjeljanca umutite uz dodavanje brašna i malo mlijeka, smjesu sličnu tijestu za plačinke samo malo gušću. Oblikujte kosane odreske pa ih uvaljajte u brašno pa u jaja pa mrvice te pohajte u dubokom vrućem ulju.
NAMAZ OD RAKOVA I TUNE
250 g surimi štapića
1 konzerva tunjevine
1 crveni luk
100 g crnih maslina
100 g zelenih maslina
2-3 kuhana jajeta
majoneza
senf
limunov sok
kavijar za dekoraciju
peršinov list
sol i papar
Surimi štapiće odlediti i isjeći na kolutiće. Tunjevinu iz konzerve izmiksati sa malo majoneze, senfa i limunovog soka. U tu smjesu dodati sjeckane račiće, sitno sjeckani crveni luk, kuhano jaje i crne masline. Začiniti solju i paprom, te prema potrebi limunovim sokom. Ovaj namaz staviti na kanape sendviće i dekorirati kavijarom, jastogom i peršinovim listom.
